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黑米掉色正常嗎圖片 黑米掉色正常嗎

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黑米掉色正常嗎圖片 黑米掉色正常嗎

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黑米色澤烏黑，內質色白，煮成粥為深棕色，入口有嚼勁，質脆韌，風味獨特，味道濃香，營養價值甚高，有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血、提高人體抵抗力的功效，但是很多人會發現黑米有掉色的情況，下面我們就一起來看一看黑米掉色正不正常吧！
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黑米掉色正常嗎？
黑米掉色正常 。天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定，這也就是說在煮黑米的過程中黑米是會掉色的 。而且把黑米侵泡一段時間后，水會變成紫褐色的，這其實也是正常的，在淘洗黑米的時候為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可 。另外還有一點需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計有問題 。
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【黑米掉色正常嗎圖片 黑米掉色正常嗎】黑米的真假鑒別
1、白醋鑒別：取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發生，這證明是真的黑米，因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似于紅酒的顏色 。
2、氣味鑒別：取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味 。優質的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質、劣質的黑米 。
3、刮米表層：如果不知道黑米的真假，懷疑是染色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了 。
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黑米的食用功效
1、滋補作用：黑米對慢性患者、康復期患者及幼兒有較好的滋補作用，有利于兒童骨骼和大腦的發育，促進產婦、病后體弱者的康復 。
2、防癌抗癌：黑米中的蛋白質和氨基酸含量多，還含有多種維生素、鐵、硒等多種微量元素，其中硒還具有抗癌、防癌的功效 。
3、延年益壽：黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，經常食用黑米可黑發潤膚、益壽延年 。
4、補腎黑發：黑米具有滋陰補腎血的作用，可以用來有效治頭發早白等癥，中醫認為黑發要補腎，腎好了頭發自然烏黑有光澤 。
5、防治貧血：黑米中富含鐵元素，食用黑米對緩解和改善貧血有一定的效果 。
部分專業知識轉自網絡

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