【扒類是什么意思是什么意思 扒類是什么意思】
扒類意思是指西餐中用鐵扒烹調的這類食物 ， 如豬排、牛排、雞排、魚排等 。鐵扒是指把加工成型的原料 ， 經調味后 ， 用扒條爐在原料表面扒成的焦紋 ， 使原料達到要求火候的烹調方法 。因此方法烹調方法溫度高、時間短 ， 能使原料表面迅速碳化 ， 而原料內部色的水分流失少 ， 故用鐵扒的方法制作出的菜肴具有明顯的焦香味 ， 并鮮嫩多汁 。
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