清燉馬蹄鱉怎么做才好吃清燉馬蹄鱉怎么做 _生活百科

1、食材：馬蹄鱉1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
2、將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）。
3、放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。
4、火腿切成4大塊。
5、將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住。
6、旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽。
【清燉馬蹄鱉怎么做才好吃清燉馬蹄鱉怎么做】7、再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。