1、大蒜的營養十分豐富，每100克新鮮大蒜中含水分67克，蛋白質4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養物質 。
2、大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其約含2%的大蒜素，大蒜素對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用，因此大蒜具有殺菌能力 。
3、研究表明，大蒜中的大蒜素主要作用于腫瘤發生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化 。此外，大蒜含的微量元素硒能殺死癌細胞，降低癌癥發病率 。
4、流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區 。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降 。
【蒜的營養價值及功效 蒜 營養價值】5、據研究，大蒜中還含有激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，而巨噬細胞吞噬癌細胞是人體免疫功能細胞之一，所以，經常吃大蒜可以增強人體免疫力，而癌癥患者常吃則更有輔助治療作用 。
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