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芥菜是什么

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芥菜為十字花科，蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等 。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜 。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型 。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍 。
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈之效；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥 。

芥菜是什么

文章插圖
一、食療價值
1、芥菜在吃法方面有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重 。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下 。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯 。
 
2、芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪 。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能 。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動 。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品 。
3、種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物 。
4、芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富 。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用 。
5、芥菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用 。
6、芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。
二、功效和作用
1、增強免疫力
增加對疾病的抵抗力 。
2、解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合 ?？捎糜谳o助治療感染性疾病 。
3、止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合 。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品 。
4、開胃消食
芥菜的組織較粗硬，能夠增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘 。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化 。
【芥菜是什么】選購技巧：大芥菜的外表有點像包心菜，挑選時候應選擇包得比較飽滿，而且葉片肥厚，看起來很結實的芥菜 。

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