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清明節吃青團四種青團的做法

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清明節吃青團
每到清明，最先想到和清明有關的食物就是清明團子（有的地方也叫青團） 。從古到今，大家習慣用清明團子來祭祖 。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團”，其實就是青團子 。
因為“清明”與“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說法 。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團（青團）”，謂之為“討聰明” 。青團在這兒又起著討口彩的作用 。
青團的做法比較簡單，就是把青汁和米粉和好，揉成團，然后放入豆沙、棗泥、咸菜等餡料，再用蘆葉墊底，將它們入籠蒸熟就可以了 。
青團怎么做？教你四種青團的做法
青團的做法有很多種，清代最有名的一種是在清明節前采取一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾干后和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細膩的糖豆沙制成 。

清明節吃青團四種青團的做法

文章插圖
在包餡時，另放入一小塊糖豬油 。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了 。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛 。
關于青團的做法，還有其他的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，制作過程差不多，用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然后開始制作團子 。
方法一
準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺 。
艾葉洗凈 。把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鐘 。撈出艾葉放入冷水中降溫 。把艾葉擠干水分，放入料理機 。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中 。放入糯米粉 。用手合成均勻的面團 。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份 。分別搓圓 。
取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀 。中間放入豆沙餡 。把口收緊 。再搓圓 。其它依次做好 。大白菜葉放入開水鍋內燙軟 。把白菜葉鋪到篦子上 。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘 。蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用 。
青團的做法
方法二
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大 。然后加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了 。
把糯米粉和黏米粉按3︰1的量調好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子 。注意，是小孩的拳頭 。最后一道工序就是上火蒸 。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了 。
青團的做法還有很多，下面小編繼續為您介紹2種做法 。
方法三
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟后撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用 。
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸 。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉 。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿 。
最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了 。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了 。

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