炸雞琵琶雞腿怎么做好吃 _雞腿

炸雞腿時(shí)，炸完別急著吃，多加哪一步，雞腿酥脆可口更美味呢？？

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現(xiàn)在家中小孩吵著吵著要吃炸雞，大門(mén)口買(mǎi)炸雞的那家店近期還關(guān)門(mén)了，尋思著既然這樣我便自己下廚做一份炸雞吧。說(shuō)起炸雞這東西看起來(lái)簡(jiǎn)單，可是真正想要把它搞好還真得下一番時(shí)間才可以，特別是我們應(yīng)該怎樣才能將炸雞做的外酥里嫩肯定是個(gè)技術(shù)活。
相信不少人正在做炸雞時(shí)都會(huì)有那樣的煩惱吧？大家該怎么做炸雞才能做到外邊那般又美味又好吃的感覺(jué)呢？今天小編就來(lái)給大家揭曉答案吧。炸雞腿時(shí)，炸完別急著吃，多加一步，雞腿酥脆可口更美味可口。
第一步：將琵琶腿解除凍結(jié)以后放到?jīng)鏊信萁蟾?小時(shí)左右，將雞腿里邊的鮮血所有泡浸出來(lái)以后清理干凈，斜刀在雞腿上邊劃出幾刀放到一旁預(yù)留。
提醒：我們?cè)谂萁猛鹊臅r(shí)候也能做到給雞腿做一下推拿，那樣炸出來(lái)的雞腿肉質(zhì)地會(huì)更加松軟，吃著也更加細(xì)嫩了。
第二步：擠壓雞腿之中多余水份，不斷向雞腿上邊添加冬茹、生姜片，奧爾良腌制料及其清水，把它們抓拌勻以后蓋上一層保鮮袋，放到冰箱的冷藏室之中腌漬3小時(shí)以上。
提醒：這一步正常情況下腌漬時(shí)間越長(zhǎng)越進(jìn)味，大伙兒能是下午將雞腿腌好啦夜里炸，還可以是頭一天晚上腌漬好啦第二天早上炸雞腿。
第三步：雞腿腌好后將上邊的冬茹和生姜片取出。再取另外一個(gè)小盆子倒進(jìn)炸雞裹粉，一個(gè)小盤(pán)子放進(jìn)適量清水。
提醒：炸雞裹粉的處理方式非常簡(jiǎn)單，苞米淀粉和面粉依照3:1比例混和好了以后添加少許食鹽拌勻就可以。
第四步：將雞腿放到炸雞裹粉里邊滾翻包囊勻稱以后抖落多余小麥面粉，隨后放到清水之中蘸一下，然后把雞腿放到炸雞裹粉之中包囊勻稱，再放到清水之中蘸，如此往復(fù)三遍之上便會(huì)出魚(yú)鱗片的形態(tài)了。
第五步：鍋里面多加點(diǎn)油，大伙兒直到溫度抵達(dá)五層熱天將雞腿放到鍋中之中炸得表層金黃，將雞腿撈起來(lái)瀝干油份。
提醒：大伙兒炸雞腿時(shí)中小火慢炸得方法，那樣雞腿才不至于炸焦，炸琵琶腿的話要炸5到7min，假如就是那種大個(gè)的邊腿花費(fèi)的時(shí)間就更加長(zhǎng)出來(lái)了。
提醒：如果你想要雞腿更松脆還可以在炸熟以后開(kāi)猛火將油溫高一些，將雞腿放到鍋中里邊再炸一下。炸完雞腿別急著吃，多加再炸這一步，炸好的雞腿酥脆可口更美味可口。
第六步：雞腿炸熟以后添加少量孜然粉、辣椒粉等配料就可以吃，由于奧爾良腌制料本身就有鹽份的主要原因，大家并不一定添加其他調(diào)味品。

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紅燒琵琶雞腿
主料main
雞腿9個(gè)3人份
輔料others
食用油適量花椒適量大料適量鹽適量蔥2根姜適量料酒適量蒜4瓣醬油適量香蔥適量桂皮少許香葉少許
雞腿喜歡吃紅燒的，紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的！
紅燒琵琶雞腿的做法
步驟step
1
雞腿清洗干凈備用
步驟step
2
雞腿加入蔥姜蒜
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3
花椒，大料，料酒，醬油攪拌均勻腌制一會(huì)
步驟step
4
鍋多放點(diǎn)油，大約要7成油溫，油熱了放入雞腿炸上色
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5
炸上色撈出控干備用
步驟step
6
鍋底油，放入白糖，慢慢看到起小白泡時(shí)候加入2顆大料煸香
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7
加入蔥段，蒜，姜片煸香
步驟step
8
烹料酒，醬油，加入適量的清水，加入調(diào)料包（香葉、大料，花椒、桂皮）放入蔥
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9
水開(kāi)后，放入雞腿，加鹽調(diào)口，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，燜至大約30分鐘熟透
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10
大火收汁
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11
出鍋前撒入香蔥
步驟step
12
裝盤(pán)
紅燒琵琶雞腿的成品圖
【炸雞琵琶雞腿怎么做好吃】紅燒琵琶雞腿的烹飪技巧
技巧tips
雞腿先適當(dāng)油炸一下，好吃上色也漂亮！

###其它資料參考###琵琶雞腿做成紅燒既簡(jiǎn)單又好吃。做法是：一，先把琵琶腿解凍，用清水沖洗幾遍，然后用料酒腌半小時(shí)，去腥味。
二，鍋里放油，加入冰糖，炒糖色，我一般是起泡的時(shí)候關(guān)火，然后的雞腿放進(jìn)去，再開(kāi)火炒，炒3分鐘左右，加入2大勺豆瓣醬翻炒，炒出香味以后加入醬油，少許鹽。再炒會(huì)，加入沒(méi)過(guò)雞腿的開(kāi)水，加入豆干，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，加入土豆，
三，鍋里水還剩些的時(shí)候轉(zhuǎn)大火燒一會(huì)兒。就可以出鍋。
###其它資料參考###超級(jí)“奶思”的大雞腿，慢火細(xì)燉，這樣做肯定美味
雨天聊故事
10-20
雞腿是我們大多數(shù)的人都會(huì)很喜歡吃的，但是怎么樣去做的美味其實(shí)是我們每一次做雞腿的時(shí)候覺(jué)得就很關(guān)鍵的一個(gè)問(wèn)題？而且還需要去研究的一個(gè)問(wèn)題，要做出一個(gè)很好吃的枇杷雞腿，首先需要本身雞的一個(gè)新鮮，而且需要是有做的一個(gè)技巧，怎么樣可以做到吃起來(lái)很，過(guò)癮，而且吃它本身就很入味呢，今天要教大家的方法，讓大家做起來(lái)，可能中間的骨頭都很入味，吃起來(lái)可能比排骨還更香。
雞腿其實(shí)它還有一個(gè)另外的名字，就叫做琵琶腿，因?yàn)樗囊粋€(gè)肉質(zhì)很肥厚，而且很細(xì)嫩，所以很多人都喜歡吃，無(wú)論是在外面是哪家餐館都經(jīng)常會(huì)吃到中餐，還是西餐都喜歡做這道雞腿
豉油雞腿
材料：些許油、冰糖、兩只雞腿、香蔥、洋蔥、生姜、八角兩個(gè)、生抽、老抽、料酒、蒸魚(yú)豉油兩勺、食用油2勺；
料理步驟：
步驟一：香蔥切成蔥段，然后洋蔥去皮之后就切成小片，姜的話有事切成姜片，這時(shí)候就可以放在盤(pán)里面，準(zhǔn)備備用；
步驟二：下面開(kāi)始準(zhǔn)備好琵琶腿，琵琶腿的話需要用清水反復(fù)清洗，然后清洗之后就在腿肉的表面割上兩刀，為了接下來(lái)更好好的入味；
步驟三：食材準(zhǔn)備好之后就拿出砂鍋，有條件的朋友還是拿砂鍋去做這道菜，因?yàn)樯板佔(zhàn)龀鰜?lái)的琵琶腿被更好吃，然后做干凈砂鍋之后，在砂鍋的表面的水需要擦干，然后鍋熱鍋燒油，等到油上了無(wú)成之后就可以加入適當(dāng)?shù)氖[段和洋蔥片，還有姜片，先炒出配料的香味出來(lái)，出香味就可以；
步驟四：這時(shí)候加入些許料酒，些許老抽些許生抽，還有適量的八角和冰糖，這時(shí)候再去進(jìn)行翻炒，倒入適量的熱水；
步驟五：然后開(kāi)始轉(zhuǎn)大火燒沸水，之后就可以加入琵琶腿；
步驟六：蓋上砂鍋，再一次將湯汁進(jìn)行煮熱，煮大概30分鐘左右。
步驟七：這時(shí)候就可以，拿出鍋蓋，然后將雞腿進(jìn)行翻面，再繼續(xù)文火進(jìn)行收汁燉，大概20分鐘左右。
步驟八：最后收汁的差不多就可以關(guān)火了，不需要急著開(kāi)蓋，可以再燜上個(gè)3到5分鐘。
小技巧
在做琵琶腿的時(shí)候，需要加上適量的冰糖，因?yàn)榧由线m量的冰糖，能夠讓琵琶腿更加香，而且更好地去入味，就不會(huì)顯得那么咸，會(huì)更加的可口。