梅子酒的做法梅子酒的做法竅門 _做法

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梅子酒是以梅子于蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒，釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沉醉，下面我們就一起來看一看梅子酒的做法吧！

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青梅酒的自制方法
【材料】青梅1k克、冰糖200-500克、白酒1.8升、容器（消毒殺菌，可密封）
【做法】①將新鮮青梅泡上六至八小時。②擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西，切記青梅不能搓洗，只能用干凈的濕毛巾抹干凈。③把青梅和冰糖交替放進殺過菌的瓶子里，不時搖晃一下瓶子，讓其分布均勻，等裝滿以后注入白酒。④耐心等待三個月以后，就可以喝到淡淡的青梅酒了，如果有耐心等待的話，泡上一年以上的青梅酒就更是絕品。

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天然發酵梅子酒
【材料】準備7成熟青梅10斤、現打梅花蜜10斤、白糖5斤、過濾水5斤、煅牡蠣原個2兩或者碳酸鈣40克。
【做法】①青梅用清水輕柔漂洗1次，然后裝上竹篩，陰涼通風處放置8成熟（約3-4天）。②裝進干凈泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然后放入梅子，蜂蜜，過濾水。③常溫30度左右發酵4-5天，加入第一次白糖2斤。④繼續發酵1周后加第二次白糖2斤。⑤再發酵2周后加入白糖1斤。⑥轉入室內30度以下繼續發酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。
【梅子酒的做法梅子酒的做法竅門】
【注意】所有材料占用壇子容積不要超過80%空間，發酵期間壇內液體可以膨脹溢出。

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梅子酒的釀造方法
【材料】青梅1千克、冰糖200-500克（隨各人喜好調配）、燒酒1800毫升(白蘭地、清酒、伏特加或酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)、4升裝容器（消毒后的密封玻璃瓶）。
【做法】①將青梅洗凈，備用，釀酒容器用熱水消毒，晾干后，用35度的燒酒再消毒一遍。②將洗凈后的青梅，放在清水中浸泡一晚（約6-8小時），方便去掉澀味。③瀝干水分，再用干布擦干青梅，否則帶水的梅子會發霉。擦干后，用竹簽去蒂，有蒂釀出的酒會帶苦味。④將青梅放入容器內，按照青梅→冰糖→青梅的順序交替，分三次放入，最后靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要沖壞了排好的青梅和冰糖。⑤封口后放在陰涼處，每個月1-2次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散布。⑥約2-3個月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著浸泡，梅酒會隨著釀造的時間的延長而更為醇厚，即使放一年以上也不要緊。