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?八款經典湘菜的家常做法( 二 )

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做法：1、用胡椒粉、料酒、老抽、鹽腌制切片的牛肉，約莫20多分鐘 。
2、油燒至7成熱，下蒜末和姜絲爆香 。
3、牛肉片入鍋煸炒，基本煸干水分后出鍋 。
4、鍋內留余油，燒至全熱，下豆瓣醬炒出香味 。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，并放入少量的鹽 。
5、炒至辣椒斷生后，牛肉下鍋，放少量水略微燜煮 。燒至湯汁快要收干，放入少量白糖提鮮，炒勻后關火裝盤 。
口味小龍蝦
八、口味小龍蝦
材料：小龍蝦、豆芽、姜、蔥、蒜
做法：1、把小龍蝦去頭后洗凈，用姜汁、料酒將蝦腌制30分鐘 。
2、熱鍋下油，待油燒至七成熱后下蝦快炸，變色成蝦球，瀝油撈蝦 。
3、爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把蝦燜燒30分鐘，起鍋后加蔥花盛碗 。
湘菜的基本特色
【?八款經典湘菜的家常做法】湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調味尤重酸辣 。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕 。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗 。

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