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蔥燒海參的做法 蔥燒海參的做法最正宗的做法

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蔥燒海參的做法 蔥燒海參的做法最正宗的做法

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蔥燒海參是中華特色美食 ， 為魯菜經典名菜 ， 從山東源入 ， 以水發海參和大蔥為主料 ， 海參清鮮 ， 柔軟香滑 ， 蔥段香濃 ， 食后無余汁 ， 是古今八珍之一 ， 蔥香味醇 ， 營養豐富 ， 滋肺補腎 ， 下面我們就一起來看一看蔥燒海參的做法吧！
蔥燒海參的做法 蔥燒海參的做法最正宗的做法

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蔥燒海參的材料
水發海參1000克 ， 精鹽2克 ， 大蔥105克 ， 味精3.5克 ， 青蒜15克 ， 濕淀粉10克 ， 姜末5克 ， 雞湯700克、姜汁27.5克 ， 糊蔥油50克 ， 白糖27.5克 ， 熟豬油150克（約耗75克） ， 醬油12.5克 ， 紹酒15克 。
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蔥燒海參的做法
1、將水發嫩小海參洗凈 ， 整個放入涼水鍋中 ， 用旺火燒開 ， 約煮5分鐘撈出 ， 瀝凈水 ， 再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯 。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成長3.3厘米的段 。
2、將炒鍋置于旺火上 ， 倒入熟豬油 ， 燒到八成熱時下入蔥段 ， 炸成金黃色時炒鍋端離火中 ， 蔥段端在碗中 ， 加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克 ， 上屜用旺火蒸1至2分鐘取出 ， 潷去湯汁 ， 留下蔥段備用 。
3、豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。
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海參的食用禁忌
1、腎功能不好的人不能吃海參 ， 海參營養豐富 ， 自古以來都被推崇為大補之物 ， 它富含蛋白質 ， 很多品種蛋白質含量在50%以上 。如此高蛋白的食物 ， 對腎功能不好的人來說是不利的 ， 吃了海參會加重腎臟負擔 ， 使腎功能更受影響 。
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2、兒童應當慎吃海參 ， 雖然說海參營養豐富 ， 但是它并不適合兒童食用 。對于身體發育尚未定型的兒童來說 ， 海參中富含的豐富蛋白質及微量元素可能會引起兒童出現消化不良等癥狀 。因此家長們不要急于用海參等補品讓孩子長身體 ， 應當慎重考慮 ， 并咨詢醫生意見 。
3、脾虛痰多者不宜吃海參 ， 因為海參還有大量的蛋白質 ， 且以膠原蛋白的形式存在為主 ， 因此脾胃虛弱的人吃海參可能引起腸胃不適 ， 消化能力降低 。對于這種情況不妨先調理一下脾胃 ， 待腸胃功能恢復后再食用海參 。
4、肝火過旺的人不宜吃海參 ， 海參屬于大補之物 ， 富含各種營養元素 ， 如果本來就是肝火很旺的人 ， 在吃了海參之后 ， 無疑是火上澆油 ， 會使上火癥狀更加嚴重 。
5、對海鮮過敏的人不宜吃海參 ， 這一點很好理解 ， 海參也屬于海產品、海鮮的一種 ， 如果對蝦蟹等海鮮過敏的人 ， 最好也不要輕易嘗試海參 ， 以免引起過敏癥狀發作 。

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