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水煮牛肉為四川漢族傳統名菜，主料瘦黃牛肉，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉，此菜麻辣味厚、滑嫩適口、香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，于1981年被選入《中國菜譜》，下面我們就一起來看一看水煮牛肉的做法吧！
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水煮牛肉的材料
牛里脊肉500克，萵筍1棵，黃豆芽200克，干辣椒4湯匙約60克，生抽2湯匙約30毫升，花椒2茶匙約10克，白砂糖1湯匙約15克，姜末大蔥花各1茶匙約5克，蒜碎2茶匙約10克，淀粉1湯匙約15克香蔥1棵，鹽1茶匙約5克，料酒1湯匙約15毫升，油4湯匙約60毫升，清水500毫升 。
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水煮牛肉的做法
1、將牛里脊肉切成2厘米寬、4厘米長的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制10分鐘 。萵筍削去外皮洗凈，再切成5厘米長的斜薄片，香蔥洗凈切碎，花椒放入鍋中干焙出香味后取出碾碎，將萵筍片和黃豆芽放入大碗底 。
2、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、姜末和干辣椒放入爆香，隨后倒入清水，大火燒沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟 。再將水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可 。
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水煮牛肉的營養
1、牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜，寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
2、豆芽：多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證，所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管、防止小動脈硬化、防治老年高血壓 。黃豆芽是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果，對青少年生長發育、預防貧血等大有好處 。
【水煮牛肉的做法視頻 水煮牛肉的做法】3、萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益 。萵筍含有少量的碘元素，對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，經常食用有助于消除緊張、幫助睡眠 。還含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長，能改善消化系統的肝臟功能，刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風 。
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