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莧菜的莖葉作為蔬菜食用，能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣，還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能，下面我們就一起來看一看莧菜雞蛋湯的功效及做法吧！
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莧菜雞蛋湯的材料
莧菜500克，雞蛋3只，油適量，鹽適量，糖適量，芝麻油適量 。
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莧菜雞蛋湯的做法
1、莧菜摘小段，用水清洗干凈 。熱鍋放油，磕入雞蛋，煎一下 。
2、反轉一面續煎一分鐘，要小火煎，防止蛋糊，盛入碗中待用 。
3、熱鍋加少許油，放入莧菜翻炒，斷生后加入適量溫水 。
4、把煎好的蛋餅放入，大火繼續煮至莧菜成熟，關火加鹽，放幾滴麻油調味即可 。
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莧菜雞蛋湯的功效
1、補血功效：對貧血癥患者及老年血脈不足者來說食莧菜大有益處，綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多 。
2、補鈣作用：莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收 。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質 。
3、明目功效：莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質，維生素C含量高于西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見 。
4、清熱解毒：莧菜性味甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用 。
5、降壓作用：莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些莧菜 。
【莧菜雞蛋湯的功效及做法竅門 莧菜雞蛋湯的功效及做法】6、增強體質：莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，可以為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有長壽菜之稱 。
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