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酸菜魚(yú)做法

生活百科酸菜魚(yú)


酸菜魚(yú)做法

文章插圖
1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉 ， 把魚(yú)頭劈開(kāi) ， 錢(qián)骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿 。
【酸菜魚(yú)做法】4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘 。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。

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