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五香是指那五種香料的味道 五香是指那五種香料

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五香是指那五種香料的味道 五香是指那五種香料

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五香通常指烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味進而使食品清香撲鼻的功能 。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食欲，臭者減退食欲 。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳 。
但是如果做菜(主要是煮肉類什么的)只放這五樣香料，菜的味也不是很正宗，要放的東西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等其他香料，下面小編就簡單的為大家介紹一下這五種香料吧！
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【五香是指那五種香料的味道 五香是指那五種香料】茴香
大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品 。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香” 。大茴香即大料，學名叫“八角茴香” 。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料 。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。
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花椒
花椒別名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬 。其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂 。
花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲，使血管擴張，從而起到降低血壓的作用 。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食 。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料 。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種 。耐旱、喜陽光，各地多栽種 。
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八角
八角又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角屬的一種植物 。其干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一 。
八角是一種風味獨特的調味料，其味微辣中伴有微甜，主要產于廣西、廣東等地 。別名又叫大料、大茴香 。
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桂皮
桂皮學名柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱 。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料 。
商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物 。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥 。各品種在西方古代被用作香料，中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一 。
在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮，在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱 。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名 。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種 。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產 。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥 。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一 。

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