【做法】①將姬松茸用溫水浸泡30分鐘 ， 充分泡發后洗凈 。切掉根部 ， 并將姬松茸切成兩半 ， 用鹽和料酒腌制5分鐘 。②生菜和紫甘藍洗凈切絲放入大碗中 ， 放入蛋黃醬 ， 擠入檸檬汁攪拌均勻 。③面粉中加入蛋黃和水調成糊 ， 黃油隔熱水融化 ， 稍冷卻后倒入面糊中攪拌至面糊呈微流動狀即可 ， 把姬松茸片沾上面糊 。④平底鍋中放入黃油 ， 用小火將黃油融化后 ， 調成中火 ， 將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃 。⑤將拌好的蔬菜鋪在盤底 ， 把煎好的姬松茸碼在上面 ， 撒上辣椒末和芝士粉即可食用 。
4、碳烤松茸
【材料】牛排400克 ， 柳松茸50克 ， 梨15克 ， 檸檬汁10克 ， 鹽10克 ， 醬油30克 ， 香油15克 ， 胡椒2克 ， 辣味烤肉醬45克 。
【做法】①將整塊厚牛排切成薄片 。②牛排加梨汁 ， 檸檬汁 ， 麻油 ， 黑胡椒腌約30分鐘 。③松茸洗凈 ， 用刀輕輕刮去外皮 ， 加鹽和醬油調味 。④取一片牛排鋪開 ， 中間放一朵好味的松茸 ， 然后把牛排裹著松茸卷起來 ， 表面刷上燒烤醬 。⑤所有的松茸牛排卷用錫紙包好 ， 放進預熱的烤箱里 。⑥以180度的高溫烤20分鐘 ， 中間翻轉一次即可 。
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