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一斤黃豆能做幾斤豆腐 一斤黃豆能做幾斤豆腐皮

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一斤黃豆能做幾斤豆腐 一斤黃豆能做幾斤豆腐皮

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豆腐是最常見的豆制品，其制作原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類，主要的生產過程一是制漿即將大豆制成豆漿，二是凝固成形即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，下面我們就一起來看一看一斤黃豆能做幾斤豆腐吧！
一斤黃豆能做幾斤豆腐 一斤黃豆能做幾斤豆腐皮

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一斤黃豆能做幾斤豆腐？
一斤黃豆能出五斤豆腐 。一斤黃豆能出五斤豆腐其實只是個大致的說法，大豆泡水后磨成漿后，在煮時會放入一種鹵化物，兩者結合能鎖住大量的水分，這樣一斤干黃豆能做出遠遠大于其重量的豆腐，當然這跟做豆腐時煮豆漿的時間跟放入鹵化物的量及在做豆腐時壓水時的工藝都有關，嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重，在相同的干黃豆為原料下一斤黃豆能做幾斤豆腐是沒有準確答案的 。
【一斤黃豆能做幾斤豆腐 一斤黃豆能做幾斤豆腐皮】
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豆腐是怎么制作而成的？
1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時 。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐 。
2、石膏焙燒：將生紅石膏250克放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 。石膏燒得太生不好用，太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味 。
3、磨豆濾漿：黃豆浸好后撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來 。豆漿榨完后開袋再加水3公斤拌勻，繼續榨一次漿 。
4、煮沸豆漿：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫 ?；鹨蟮荒芴?，防止豆漿沸后溢出 。煮到溫度達90～110℃時即可，溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量 。
5、石膏點漿：把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花 。
6、制水豆腐：豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐 。
7、制豆腐干：將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干 。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干 。
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豆腐怎么做好吃有營養？
1、麻婆豆腐
【材料】嫩豆腐1塊，豬肉200克，豆豉少許，蒜苗，姜末，蒜末，料酒，醬油，郫縣辣豆瓣醬，淀粉水 。
【做法】①蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用 。②炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色 。③加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油 。④加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色，小火煮5分鐘左右，勾芡 。⑤最后開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可 。
2、豆腐豬肝湯
【材料】豬肝50克，嫩豆腐1塊，精鹽、味精、料酒、蔥花、濕淀粉、色拉油、鮮湯各適量 。
【做法】①將豬肝洗凈，切薄片，放碗內，加入精鹽、料酒、濕淀粉拌勻 。②豆腐，切小片 。③鍋內放鮮湯，燒沸，放入豆腐、精鹽、色拉油再沸 。④倒入豬肝，燒至熟，加入蔥花、味精，出鍋即成 。
3、翡翠豆腐羹

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