冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。
【冷面用什么做的】冷面的制作方法：
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內 ， 煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮；蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內扎緊口，放入八成熟的肉鍋內煮；待肉煮熟時，撈出晾涼 ， 切成3厘米寬、5厘米長的薄片 ， 煮肉的湯用籮過濾在大盆中 ， 晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克；用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面；把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控凈水 ， 再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗；碗內放入咸菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2至3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成 。
