1、蒜苔味辛 ， 性溫 ， 含有豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、纖維素、核黃素、鉀、鈣、鐵等營養成分 ， 生吃辣味較重，有開胃積食、消炎殺菌、暖脾胃、潤腸通便、提高抵抗力的作用 ， 但生吃有一定的飲食風險，如蒜苔表面有農藥殘留或帶有細菌等微生物的話 ， 可能會危害人體健康，而且生吃蒜苔辛辣感較強，容易刺激腸胃引發腸胃不適 。
【生吃蒜苔的好處和壞處】2、建議熟吃為好 。熟吃蒜苔同樣能獲取上述蒜苔所含的營養物質，起到相應的食物療效；蒜苔熟吃辛辣味沒有那么重，還會更甜一些；三是炒熟后的蒜苔細菌會被高溫殺死，食用更安全放心 。
