1、食材：面粉500克、黑豆渣100克、豬肉350克、榨菜140克、小蔥30克、姜米10克、蝦米50克、酵母5克 。
2、把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑面團，然后置于溫暖處發酵 。
3、趁著發酵面團的功夫，準備餡料 。（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小蔥切蔥花，姜切米，榨菜剁碎）
4、把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水 ， 攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止 。（這里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點 ， 每次加的量不能過多 ， 水吃進肉里 ， 再加下一次為宜 。）
5、然后把蝦米，榨菜，姜蔥放入肉末中，并加入適量的鹽，糖，生抽 ， 蠔油，芝麻油 ， 料酒充分拌勻 。（這里要注意的是 ， 榨菜已有咸味，再放咸味調料就要謹慎 。）
6、拌勻放置一旁備用 。
7、面團發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈 ， 即表示發酵成功 。
8、取出揉搓排氣后，分成大小等份的小劑子，再搟成面皮 。
9、放上肉餡，捏成包子 。
【榨菜大肉包制作方法】10、入蒸鍋，進行二次發酵 ， 當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋 。
