瑤柱是一種食物，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱，是扇貝的干制品，瑤柱在古時是進貢皇室的珍品 。
【西餐中說的瑤柱是什么東西】瑤柱的營養價值非常的高 ， 在中醫學中 ， 瑤柱具有滋陰補腎、和胃調中的功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，經常食用有助于降血壓、降膽固醇、補益健身 ?，幹蛭兜栗r美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽 。而今雖超市里隨處都能買到，但有些特殊瑤柱依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳 。
