蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰 ， 經過上百年的使用 。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執行 。在拉面里加了后 ， 可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些 。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用 。
【蓬灰是什么】在德國，蓬灰的名字是Pottasche（其他的別名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum ， E501，都是指碳酸鉀這一物質），它做為烘培的原料在各個超市都可見到 。德國著名的圣誕姜餅lebkuchen里面就有加入這一原料 。作用是加在含糖量高的面團里起到酸度調節的作用 。
