【放罌粟燉肉真的好吃嗎】燉的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細胞里面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細胞容易脫水，所以肉就緊了，燉到一半的時候再放鹽 ， 太晚了肉里沒有味道 。燉肉在開始時 ， 要用旺火 。煮開以后則要以微火為主了，其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的 ， 為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中 。一旦肉稍挺實后，撇去浮沫，就可以改用微火了 ?；鸷蛞员３炙形㈤_為好 。這時 ， 湯面的浮油不易翻滾 ， 鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟，燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛 。
