白茶不屬于綠茶也不屬于紅茶 。白茶和綠茶、紅茶的發酵程度是不同的 。綠茶是不發酵茶，白茶的發酵程度最低，紅茶的發酵程度最高 。
【白茶餅屬于什么紅茶還是綠茶】白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶 。中國六大茶類之一 。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮 ， 湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點 。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品 。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫 ， 如銀似雪而得名 。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地 ?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序 。云南白茶工藝主要曬青 ， 曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味 。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序 。
