主料： 雞2只 。
輔料： 紅尖椒100克 。
調料： 醬油少許、醋2茶匙、花椒1克、料酒3茶匙、香油適量、淀粉少許、青蒜少許、味精少許 。
制作方法：
1、將凈雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁 。
2、將雞丁盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、料酒拌勻 。
3、將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米的小片 。青蒜切成1厘米長的斜段 。
【麻辣仔雞的做法】4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，約20秒鐘 ， 迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時 ， 再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油 。
5、鍋內留適量油 ， 燒至六成熟時，下紅尖椒、鹽炒幾下，放入炸過的雞丁合炒 ， 再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡 ， 翻炒片刻，淋入香油即可 。
