做法：
1、鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙、料酒1茶匙、醬油1湯匙、糖三克、胡椒粉3克、鹽適量、油、雞精少量 。
2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎 。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘 。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙油，放入蟮段炒變色 ， 撈出待用 。
5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙的油，放入郫縣豆瓣炒香 。
6、放入大蒜炒香 。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘 。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開 。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒 。
【黃鱔怎么做才好吃】10、待湯汁收濃 ， 加入香芹炒勻 ， 用糖、雞精調味即可 。
