1、準備牛雜的湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量 。
2、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內 ， 倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽 ， 再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時 ， 煮至牛雜酥而不爛 ， 撈出晾涼 。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁 。
【牛雜火鍋的做法】4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成 。
