1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲 ， 用流動水沖洗干凈 。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈 。老姜一半切碎 ， 一半拍破 。
2、另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開 ， 放入三黃雞繼續用大火加熱 ， 水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再燜10分鐘 。
3、熄火后準備好一盆冰水，三黃雞燜夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘 。
【求川菜口水雞做法】4、取一只干凈的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同
