豬蹄皮凍量不同，加的水自然就不同了 。一般加水沒過食材后再加1000ml水即可 。豬蹄凍和豬皮凍的外觀同樣晶瑩剔透，而口感卻有不小的差別 ， 豬蹄凍更解饞，除了滿滿的膠原蛋白還包含了不少的瘦肉，Q彈的皮膠和軟糯細膩的肉質使口腔瞬間感受到的滑嫩讓人上癮 。豬蹄經過長時間的熬制，豬蹄熬制酥爛去除豬蹄中的骨頭，保留豬蹄上的“豬皮”，再將其放入原湯中熬制冷卻即可，非常的方便 。
【豬蹄凍水的比例是多少】豬蹄清洗干凈冷水入鍋，在鍋中水能淹沒豬蹄即可 ， 加入1勺料酒、適量的姜片，水開后煮5分鐘撈出控水備用 。高壓鍋中加入焯過水的豬蹄、1塊姜、八角1塊、桂皮1塊、生抽1勺，老抽半勺 ， 適量的鹽 。蓋高壓鍋煮30分鐘 。撈出煮過的豬蹄放入碗中，很輕松就可以把豬蹄中的骨頭全部剝掉，將其切碎，用笊籬把原湯中的姜、八角、桂皮等調味料過濾掉 。剝過骨的豬蹄肉放入原湯中繼續煮，繼續中火熬15分鐘 ， 湯汁和豬蹄肉差不多是1:1的時候，一起倒入容器內放涼凝固 。這樣一份特別有滋有味的“豬蹄凍”就做好了 。
