1、調料熟大油50克，香油15克 ， 醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精3克 ， 大蒜瓣25克，蔥、姜各12克 。
【紅燒馬鞍鱔】2、把黃鱔宰殺后剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段 。五花肉切成1厘米厚和鱔魚等長的片 。分別用開水氽透 ， 撈出控凈水 。
3、炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色后撈起瀝油 。留底油，隨即投入蔥、姜煸香 ， 把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色后，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最后淋入香油拌勻便成 。
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