花膠富含膠質，膠質在低溫下冷卻會凝固形成固態，在高溫下為液態 。
【為什么花膠湯冷卻后凝固】花膠是用魚類的魚鰾制作而成的，含有大量的魚類蛋白和魚類膠質，以及微量維生素和礦物質 。經常吃花膠的人做事情有力氣、說話有底氣、皮膚好、精神好、睡眠足、消化好、冬天嘴唇不開裂手腳不皴裂、產后術后恢復快奶水足，花膠屬中性，不寒不燥，是坐月子、手術后身體恢復的最佳補品，平時堅持經常吃可以全面提高身體素質 。有些花膠還有比較突出的功效，比如補氣血非常明顯，或者對呼吸道疾病有顯著恢復效果，或者能提高腸胃消化吸收能力，或者在皮膚彈性韌性方面有較好效果等，但是花膠最主要的作用在于通過增強人體體能來預防疾病 。平時身體比較虛弱的或者剛做過手術的可以選擇滋補型的花膠 ， 身體有某些問題的可以選擇對應的調理型花膠 。
