罐裝腐乳長白霉不能吃，因為在腐乳表面會生出黃曲霉毒素 ， 黃曲霉毒素致癌 。黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產生 。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損 。
【罐裝腐乳長白霉能吃嗎】食品長的白毛和綠毛都是霉菌，只是它們的種類不同 ， 比如有灰綠曲霉和白曲霉等 。有一部分霉菌確實對人體有害，但并不是所有的霉菌都對人體有害，相反 ， 多數的霉菌反倒對人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬 。其中大家經常聽到和用到的青霉素 ， 就屬于益霉菌青霉屬 。
