1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴的鮮羊肉用絞磨機鉸成1厘米左右的肉粒 。
2、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品充分拌勻，可用手工拌和，也可用攪拌機拌和，但拌和時間不宜太長，以保證低溫制作要求 。
3、腌制：若使用冰箱制作羊肉鮮香腸，可不進行腌制或經輕度腌制后進行灌裝，放人冰箱中快速冷凍貯存；若不使用冰箱 ， 應將肉餡同食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻后于4一10℃下腌制2- 24小時 。
4、灌制：可用多用絞磨機，機內用一螺旋形擠壓螺桿，外接灌裝筒 。將豬腸衣或羊腸衣套在灌裝筒嘴上，將拌勻的肉餡裝人灌裝器內，搖動絞磨機手柄進行灌裝 。然后用粗線將香腸結扎成10厘米左右的小段 。
【羊腸怎么做香腸】5、熏制：將香腸吊掛在煙熏房內，用硬質木材或木屑作煙熏燃料，室溫65～70℃，煙熏時間10一 24小時，以使香腸中心溫度達50一 65℃為宜 。就風味而言，以山核桃木為最佳煙熏燃料 。
