【原料米與普通米的區別是什么】原料米與普通米的區別：加工程度不同 。
1、原料米：沒有經過精加工 ， 保留全谷粒 ， 脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽 。
2、普通米：經過精磨、去掉稻殼、糠皮和胚芽外層 ， 只剩下胚乳部分 。
原料米，屬穎果 ， 表面平滑有光澤 。在米粒中，有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面 。米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝 。溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對于任一品種的稻谷 ， 溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示 。
普通米，原料米再經加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為普通米 。碾米過程中脫落的糙米外表部分為米糠，包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳等 。
