【腌酸菜不酸加什么能酸】腌酸菜不酸加鹽即可 。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸 ， 不僅口感好，而且對人體有利 。
1、準備容器 ， 塑料桶 ， 壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內 ， 盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
3、加滿開水 ， 加一點鹽 ， 不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌 ， 霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好 ， 目的一樣 ?，F在不用了，有蓋子的蓋嚴 ， 沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的—一種制酸菜的添加劑 ， 目的也是為了除去水中氧氣 。
