當鍋中的水達到沸點時，便開始沸騰 ， 被汽化成水蒸氣，升到一定高度遇冷便又液化成了小水珠，即水沸騰時冒出的白氣 。沸騰是液體受熱超過其飽和溫度時，在液體內部和表面同時發生劇烈汽化的現象 。
【燒開水時冒出的白氣是什么】蒸發影響因素蒸發影響因素有溫度、液體的表面積、液體表面上方的空氣流動的速度等 。
溫度 。溫度越高，蒸發越快 。因為在任何溫度下，分子都在不斷地運動，液體中總有一些速度較大的分子能夠飛出液面脫離束縛而成為汽分子，所以液體在任何溫度下都能蒸發 。液體的溫度升高，分子的平均動能增大 ， 速度增大 ， 從液面飛出去的分子數量就會增多，所以液體的溫度越高，蒸發得就越快 。
液面表面積大小 。如果液體表面面積增大，處于液體表面附近的分子數目增加 ， 因而在相同的時間里，從液面飛出的分子數量就增多，所以液面面積越大，蒸發速度越快 。
液體表面上方空氣流動的速度 。當飛入空氣里的汽分子和空氣分子或其他汽分子發生碰撞時，有可能被碰回到液體中來 。如果液面上方空氣流動速度快，通風好，分子重新返回液體的機會越小，蒸發就越快 。
