生姜發霉不可以再食用 。生姜在腐爛過程中會發生一系列的變化，其中會產生一種叫黃樟素的物質 。黃樟素具有較強的毒性，進入人體后，可損害人體肝臟，引起肝細胞變性，特別是對已有肝臟疾病的患者，吃爛生姜危害更大 。生姜的腐爛 ， 色澤會改變 ， 同時會產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味 。因此，發霉的生姜 ， 不宜食用，烹制菜肴時仍應該選擇新鮮質好的生姜 。
【姜發霉了還可以吃嗎】生姜發霉主要原因是：廚房中采購生姜的數量大，且保管環境濕度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發霉變爛 。
生姜的保存方法是：買回時注意保持姜的干燥，可用塑料袋或保鮮袋密封保存在背光處，防止姜與空氣和水分接觸過多而腐爛或發芽 。
