八珍豆腐的八珍指的是：火腿肉、香菇、杏鮑菇、木耳、蝦仁、魷魚卷、蟹棒、青紅燈籠椒 。八珍豆腐是中國天津的一道特色名菜，屬于天津菜；盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口 。每個天津人心里都有自己的一盤八珍豆腐 。
【八珍豆腐哪八珍】先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐 ， 外焦里嫩，再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴 ?！鞍苏洹钡恼f法不一，烹飪名師們選用鮑魚、刺參、干貝等高檔原料，可由于不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成“八珍”，就地取材做成有各家特色的“八珍” 。
