1、鮮活鱔魚500克，鮮嫩青椒250克 。生姜50克 ， 食鹽5克 ， 菜籽油適量 。將活鱔魚去鰓、骨和內臟，沖洗干凈后，斜切成約l寸半長的菱形塊狀；生姜洗凈切成薄片（或長絲）、紅皮小蔥洗凈后切成寸段，青椒洗凈后切成長絲 。菜籽油在炒鍋中燒至七成熱時，下生姜、青椒絲煸出香味，放人鱔魚塊翻炒至熟，再放入鹽炒勻即成 。空腹或佐餐食用 。
【如何炒鱔魚青椒】2、高蛋白低脂肪、高維生素菜肴，開胃消食，和中益脾，有增強機體免疫力的功效 。適用胃、十二指腸潰瘍 ， 胃腸炎患者伴有糖尿病者，正常人養生者 。鰍魚可替換鱔魚 。
