【最大冰晶生成帶】食品肌肉組織中的水分生成最大冰晶量的溫度范圍 。食品細胞在冷凍降溫時會有變化 ， 當食品溫度降至-1℃—5℃時，細胞內的水會結冰成冰晶 ， 這個溫帶稱為“最大冰晶生成帶” 。食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同 。時間越短冰晶越小，冷凍速度越慢，通過溫度時間就長，生成的冰晶就大 ， 便會刺破細胞膜 。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品沒有味道，喪失營養 。因此，為了保存好食品的新鮮度和營養度，就采用快速冷凍方式，在最短的時間內通過最大冰晶生成帶 ， 最大限度的鎖住食物營養 ， 保持口感新鮮 。
