1、首先準備好要用來做鹵雞腿的雞腿，大腿或者小腿都行，將其清洗干凈把上邊的雜毛去除 。
【怎樣鹵雞腿最好吃】2、切適量的蔥和姜備著待用 。姜切成姜片即可，蔥切成比較大的蔥段 。
3、把洗干凈的雞腿放到大的玻璃容器中，然后放上輔料中提到的各種材料；各種調味料都放好之后 ， 用手把雞腿和料抓拌均勻，尤其是要把老抽的顏色均勻的上到雞腿上 。
4、各種料都攪拌均勻之后，在容器中加入適量的水，以沒過雞腿為宜，如果太多的話就把料的味道沖的太淡了 。
5、加水完畢之后，把玻璃容器套上保鮮膜，一定要密封好；如果密封不住的話，可以在保鮮膜和容器壁接觸的地方抹上一點清水；這樣泡上一整個晚上，第二天中午就可以煮著吃了 。
6、第二天中午把泡好的雞腿和鹵料一起倒入大小適中的鍋中，如果放入鍋中后鹵料沒有沒過雞腿 ， 就適當的加一點清水，使液面沒過雞腿，然后放在燃氣灶上大火加熱 。
7、鹵料沸騰之后在表面會浮起很多沫子，用小勺子把這些沫子撇除，使其看起來干凈很多；然后轉小火，蓋上蓋子慢慢燉 。
8、燉的過程中可以勤快檢查 ， 以免火候沒有把握好，導致鹵料燒干了 。
9、大約燉30分鐘到40分鐘之后，鍋里的鹵料也剩的不多了，鹵雞腿也制作完畢了，現在就可以把美味的鹵雞腿盛出鍋準備吃了 。
