炸糕面全國各地用的水和面不一樣：
1、晉北、內蒙一代用的是黃米面，水就是自來水；
【炸糕面用什么水和面】2、中原及陜西用的是小麥面，和面時用開水燙面；
3、南方用的是糯米面，自來水 。
做法步驟：
1、將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌 ， 直到面粉結塊后改用手搓揉，揉至面團光滑后備用；
2、將紅糖和白糖混合均勻 ， 雙手抹上一層薄油，將面團取出在案板上揉勻，平均分成4至5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮 ， 包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；
3、鍋中加入油燒到3成熱 ， 放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出 。
