和餃子面的竅門有：
1、面粉的選擇，餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠 ， 或者是面筋還沒有形成，因此 ， 和餃子面應該選擇含面筋量較高的面粉，或者可以在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加 ， 這樣包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連；
【和餃子面的竅門是什么】2、和面的水最好用涼水 ， 冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺 ， 和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度，面和好后再揸一揸，反復至面團軟硬合適為止，這樣和出的面有韌性，餃子不易破；
3、面要和的略硬一點，和好后應放在盆里蓋嚴密封，餳10至15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋后再開始包餃子 。
