山藥又名薯蕷、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地下塊莖供食用 。山藥的營養價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等功能，對老年人的一些疾病有治療效果，是一種醫用價值很高的滋補強壯劑 。山藥可做多種菜肴，耐運輸貯藏 ， 又可加工成干制品 。是我國傳統的出口創匯農產品之一 。
【山藥哪個品種產量高】在我國常用的山藥品種主要有如下幾種： 1、菜山藥 。該品種是江蘇特產，主要產地是江蘇北部的豐縣 。菜山藥塊莖長100～140厘米，周長15厘米左右，表皮薄而光滑，瘤少而??，毛蓚R蹋?干物質含量15％左右，品質脆而有甜味 。2、華州山藥 。陜西華州縣特產 。華州山藥粗、長、皮薄、質細、 味濃 。主要做藥用，是我國中藥成分 。近年來開始銷往國外 。3、嘉祥細長毛山藥 。山東省嘉祥縣特產 。栽培歷史悠久，在山 東省分布廣泛，加工的山藥干出口東南亞各國，目前一直供不應求 。嘉祥細長毛山藥葉腋間可著生氣生塊莖，橢圓形或卵形，深褐色 。
