亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽 。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性 ， 其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑 。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽 。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉 。若加熱到320℃以上則分解 ， 生成氧氣、氧化氮和氧化鈉 。接觸有機物易燃燒爆炸 。本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時，尚可產生腌肉的特殊風味 。
【亞硝酸鈉儲藏的有關規定是什么】貯于陰涼干燥處，遠離火種、熱源切忌與食用化學品、還原劑、金屬粉末等共儲混運注意個體防護，嚴禁身體直接接觸滅火：霧狀水、砂土
