精煉油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油 。
毛油精煉的方法有以下三種：
【精煉油是什么】1、機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質；
2、化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質 ， 堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色 。
3、物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質和游離脂肪酸 。毛油通過精煉，油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規定的質量標準，且不易酸敗變質 ， 而有利貯藏，烹飪時不產生大量的油煙，保持了油脂風味 。
