羊蝎子是老北京傳統佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，帶里脊肉和脊髓的羊椎骨 。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去 ， 成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉 ， 這就是羯子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名 。
【羊蝎子是哪里的特色菜】其實羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子 。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣，羊蝎子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃 。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷 。羊蝎子有“補鈣之王”的美譽 。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效 。
