1、干辣椒 ， 油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用 。麻辣香鍋大量使用，可以磨成辣椒面，油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油 ， 常用于涼拌菜、拌面等 。
2、花椒，炒菜的時候熱油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味 。炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味 。
3、麻椒 ， 味道比花椒重 ， 特別麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
【家常炒菜的調料都有什么用】4、八角，無論鹵、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香 。
5、香葉為干燥后的月桂樹葉，用以去腥添香，用于燉肉等 。
6、桂皮，為干燥
