1、首先，鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時 ， 直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止 。
【豬大腸粉的制作方法】2、肥腸瀝干切段待用 。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用 。辣椒、彩椒洗凈切片待用，洋蔥洗凈切圈待用 。
3、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 。
4、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香 。放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色 ， 在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油 。
5、鍋里倒少許油，倒少許白糖炒糖色，然后下肥腸煸炒 ， 炒的色澤金黃，油煸出來后放適量的鹽 ， 生抽，蔥姜，蒜片，繼續煸炒兩分鐘 。胡蘿卜，辣椒放進去炒大概2分鐘，水淀粉勾芡 。
6、最后，調至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續翻炒，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻 。放入青椒段，再翻炒片刻即可 。
