1、普通酒：為了增加清酒的生產量，會加入糖類及釀造用酒精 ， 由于價錢較便宜，多用作一般的日常佐餐酒 。
【日本酒的分類方法】2、原酒：釀成的酒經過壓榨的處理過程后，不再加入任何添加物 ， 也不用水稀釋，一般而言 ， 這種酒的酒精度較高 。
3、生酒：完全沒有經過加熱殺菌程序的酒 。由于酵母菌仍然保持活性，故酒中帶有新鮮獨特的香味 。對于生酒的保存方法也必須特別注意因為酒質會受活酵母菌影響，容易發生變化 。
4、生貯藏酒：一般的清酒會進行兩次加熱殺菌程序 。當清酒釀造完成后，會進行壓榨 ， 在壓榨后進入儲藏室前，會作第一次加熱殺菌；第二次的加熱殺菌則會在裝瓶前進行 。但生貯藏酒只會在裝瓶前進行一次加熱殺菌，此類型的酒帶有新鮮的香味口感，也有點接近生酒的味道 。
5、生詰酒：經過加熱殺菌后的酒貯藏至成熟時期便直接裝瓶出貨，未經過第二次的加熱殺菌程序 。
