1、將魚洗凈切快，控干水分，備用 。蔥切段 ， 姜切片備用 。
2、將鍋燒熱 ， 用湯匙挖取一匙豬油（固態），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，適當多煎一會兒 。
3、然后加入適量冷水 ， 注意，是冷水 ， 而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解 。
【黑魚熬湯做法】4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精） 。
1、將魚洗凈切快，控干水分，備用 。蔥切段 ， 姜切片備用 。
2、將鍋燒熱 ， 用湯匙挖取一匙豬油（固態），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，適當多煎一會兒 。
3、然后加入適量冷水 ， 注意，是冷水 ， 而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解 。
【黑魚熬湯做法】4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精） 。
